부산의 풍부한 식재료와 음식문화를 집약한 대표 미식 콘텐츠 ‘부산음식(B-FOOD)’이 지역 셰프들의 손을 거쳐 정갈한 한 끼 상차림인 ‘부산반상’으로 새롭게 태어났다. 부산시는 지난 3년간 개발해 축적한 72종의 B-FOOD 레시피를 바탕으로 외식업소와 관광 상품 등에 즉시 활용할 수 있는 ‘부산반상’ 2종을 완성했다고 8일 밝혔다.

‘부산반상’ 탄생 인포그래픽.부산시는 2023년부터 추진해 온 부산음식 레시피 개발 사업(만찬형 23종, 반상형 25종, 한입거리 24종 등 총 72종)의 성과를 바탕으로, 올해는 새로운 단품 메뉴 개발을 넘어 실제 현장에서 대중적으로 소비될 수 있는 완성형 상차림 형태의 ‘부산다운 한 끼’를 상품화하는 데 집중했다.

‘부산의 셰프들이 차린 부산반상’을 콘셉트로 한 이번 개발에는 부산경제진흥원 BCL(Busan Culinary Lab) 아카데미의 ‘한국음식 전문가 과정’을 밟은 지역 셰프 16명이 참여했다. 한식·일식·중식·양식 등 서로 다른 분야의 요리사들이 팀을 이뤄 기존 레시피를 분석하고 부산 로컬 식재료와 다양한 조리법을 융합했다. 지난 7월부터 품평과 실습을 거쳐 도출된 4개 후보안 중 전문가 시식과 수정을 거쳐 최종 2종(부산풍경 반상 등)의 상차림이 완성됐다.

부산반상 2종(부산풍경반상, 부산자연반상)완성된 ‘부산반상’은 9일부터 11일까지 벡스코에서 열리는 ‘부산국제음식박람회’에서 일반 시민과 관람객에게 첫선을 보인다. 시는 행사 기간 동안 현장 시식·평가 프로그램을 운영해 시민들의 생생한 피드백을 수렴한 뒤, 이를 반영해 지역 외식업계와 관광 현장에 보급·확산시킬 표준 레시피 가이드를 마련할 계획이다.

조규율 부산시 시민건강국장은 “지난 3년간 공들여 쌓아온 B-FOOD의 정수를 시민들이 일상에서 한 끼 식사로 쉽게 접할 수 있는 상차림 형태로 끌어올렸다”라며 “부산반상이 지역 외식산업과 미식 관광 활성화를 이끄는 대표 킬러 콘텐츠로 확고히 자리 잡을 수 있도록 보급 지원을 아끼지 않겠다”고 전했다.